宜城教育資源網(wǎng)m.twomenandamop.com 炸雞腿的小竅門
1、腌料的選擇一定要正確哦。據(jù)說有不少的朋友在選擇腌料時經(jīng)常是直接選擇烤雞料或者是加鹽和料酒腌制。但想要又脆又嫩,就需要選擇炸雞腌料哦。 2、雞腿一定要經(jīng)過腌制哦。據(jù)說有很多人都是雞腿直接下鍋油炸哦,然而腌制后的雞腿才能更鮮嫩更入味哦。所以建議腌制雞腿要三個小時左右哦。 3、炸雞腿時很多的朋友都是忽略了反復(fù)油炸。然而想要吃起來嘎嘣脆,就需要反復(fù)的油炸哦。不過次數(shù)也不適合過多哦,一般兩次即可。 炸雞腿怎么炸才又脆又嫩 1.腌制雞腿 炸雞腿的時候,一定不要把雞腿直接放進鍋里,這個時候多加一步,就在炸雞腿之前提前用調(diào)味料腌制雞腿肉,可以使腌制好的雞腿肉更加細膩滑爽,雞腿肉會更加鮮美。所以在制作的時候,這一步一定不能錯過。 2.掛糊 做炸雞腿的時候,最重要的是掛糊,所以糊料的使用是最重要的。有的朋友掛糊時選擇用面粉,有的朋友選擇蛋液。但實際上,只使用其中一個并不是一個好的選擇,最好的選擇是兩者兼而有之。它是最常聽到的一種面糊——面粉面糊,它實際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態(tài)將面粉糊粘在雞腿上即可,炸好的雞腿香脆可口,特別好。 3.注意油的溫度 炸雞腿時,注意油溫接近50%熱的平底鍋,小火慢慢煎雞腿,不要用大火,因為你不耐煩,否則雞腿很容易炸焦,或者它可能已經(jīng)在外面被燒毀了。但里面的肉還沒有煮熟,所以做的時候要小心。 雞腿如何挑選 1.看雞腿上冰的厚度 一般新鮮的雞腿表面沒有冰,而是處于冷凍狀態(tài),表面有一層冰塊,說明雞腿已經(jīng)不新鮮了,應(yīng)該冷凍一段時間。 2.看顏色 一般來說,新鮮的雞腿呈黃白色,甚至更白。如果雞腿呈深黃色,說明雞腿不新鮮,放了很久,看起來很不自然,這個很容易識別,大家要記住。 宜城教育資源網(wǎng)m.twomenandamop.com |