綠豆的功效與作用

　　1、解毒：綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
　　2、清熱解暑：用綠豆煮湯是理想的解暑方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
　　3、降脂：綠豆中含有球蛋白和多糖，可以促進體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁里膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。
　　綠豆的營養(yǎng)價值
　　1、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
　　2、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
　　3、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
　　4、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
　　綠豆的副作用和禁忌
　　1、體質(zhì)虛弱者忌食：因為綠豆中蛋白質(zhì)含量較高，而體質(zhì)虛弱者的腸胃消化功能較差，大分子蛋白不易消化、吸收，容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道不適；
　　2、寒涼體質(zhì)者忌食：寒涼體質(zhì)者表現(xiàn)為四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹瀉便稀等，而綠豆性寒，食用后可能會加重癥狀，甚至引發(fā)胃寒及脾胃虛弱等；
　　3、空腹時忌食：因為綠豆屬于寒性食物，空腹食用容易刺激胃腸道，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀；
　　4、不可過量食用：綠豆性寒，大量食用綠豆，可出現(xiàn)胃寒、腹瀉等腸胃疾病，老年人和幼兒過量食用尤為容易出現(xiàn)消化不良。
 

　　綠豆的禁忌
　　1、寒涼體質(zhì)的人不能吃
　　如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
　　2、不能和西紅柿同食
　　西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元氣造成損傷，所以不要一起吃。
　　3、正在服用各類藥物的人不能吃
　　由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
　　4、不能和狗肉一起吃
　　狗肉和綠豆同吃，綠豆會使狗肉發(fā)脹到幾倍的體積，會傷身、中毒，引起胃脹。輕則嘔吐，重則脹破肚皮。食入不太多量的話，吃空心菜兩三棵可治愈。嚴(yán)重要馬上去醫(yī)院急救。
　　5、不能和香榧同食
　　綠豆不要與香榧同食，否則容易發(fā)生腹瀉。香榧性質(zhì)偏溫?zé)�，多食會使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用。香榧有潤腸通便的作用，本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。