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綠豆的功效與作用-綠豆的營養(yǎng)價值-綠豆的副作用和禁忌詳細信息
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綠豆的功效與作用

  1、解毒:綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。
  2、清熱解暑:用綠豆煮湯是理想的解暑方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
  3、降脂:綠豆中含有球蛋白和多糖,可以促進體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加快膽汁里膽鹽的分泌,降低小腸對膽固醇的吸收。
  綠豆的營養(yǎng)價值
  1、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
  2、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。
  3、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。
  4、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
  5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
  綠豆的副作用和禁忌
  1、體質(zhì)虛弱者忌食:因為綠豆中蛋白質(zhì)含量較高,而體質(zhì)虛弱者的腸胃消化功能較差,大分子蛋白不易消化、吸收,容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道不適;
  2、寒涼體質(zhì)者忌食:寒涼體質(zhì)者表現(xiàn)為四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹瀉便稀等,而綠豆性寒,食用后可能會加重癥狀,甚至引發(fā)胃寒及脾胃虛弱等;
  3、空腹時忌食:因為綠豆屬于寒性食物,空腹食用容易刺激胃腸道,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀;
  4、不可過量食用:綠豆性寒,大量食用綠豆,可出現(xiàn)胃寒、腹瀉等腸胃疾病,老年人和幼兒過量食用尤為容易出現(xiàn)消化不良。
綠豆的功效與作用 

  綠豆的禁忌
  1、寒涼體質(zhì)的人不能吃
  如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等,吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)其他疾病。
  2、不能和西紅柿同食
  西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物,但是如果同時吃這兩種食物,會對我們的元氣造成損傷,所以不要一起吃。
  3、正在服用各類藥物的人不能吃
  由于綠豆具有解毒作用,因此,病人服用的藥物中,不論是中藥還是西藥,如果含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物,從而分解藥效,影響治療。
  4、不能和狗肉一起吃
  狗肉和綠豆同吃,綠豆會使狗肉發(fā)脹到幾倍的體積,會傷身、中毒,引起胃脹。輕則嘔吐,重則脹破肚皮。食入不太多量的話,吃空心菜兩三棵可治愈。嚴重要馬上去醫(yī)院急救。
  5、不能和香榧同食
  綠豆不要與香榧同食,否則容易發(fā)生腹瀉。香榧性質(zhì)偏溫?zé),多食會使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用。香榧有潤腸通便的作用,本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

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綠豆的功效與作用-綠豆的營養(yǎng)價值-綠豆的副作用和禁忌
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