小龍蝦怎么清洗和處理

　　1、準(zhǔn)備一小盆清水，在清水當(dāng)中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之后將小龍蝦倒入清水當(dāng)中浸泡。大約一個小時之后會發(fā)現(xiàn)水盆里會有很多臟東西，這就是小龍蝦身體里面臟東西全吐出來的表現(xiàn)啦。
　　2、用一只手按住小龍蝦的鉗子，另一只手拿著牙刷，蘸過水之后將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因為這里是小龍蝦最臟的部位，要順著紋路仔細(xì)的刷。
　　3、小龍蝦清洗干凈之后繼續(xù)按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內(nèi)的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。
　　4、捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一只小龍蝦就被我們完全的處理干凈了，再用它做菜就會顯得很方便了哦。
 

　　小龍蝦刷洗“3個步驟”：
　　步驟1｜先靜養(yǎng)
　　買回家的小龍蝦，不要立馬就拿去宰殺處理或烹煮，而是先大體清洗一下，把表面能見的雜草、污垢都沖洗掉，然后準(zhǔn)備一盤清水，把小龍蝦放入其中，再往里加入少許鹽和小蘇打，攪拌混勻后，讓小龍蝦在調(diào)好的鹽堿水中靜養(yǎng)1~2小時，然后再撈洗數(shù)遍，把小龍蝦清洗干凈，洗的時候，就能發(fā)現(xiàn)滿盤清水已經(jīng)變得特別渾濁骯臟，這些都是依附在小龍蝦上的污垢雜質(zhì)。
　　小龍蝦不像花甲一樣會吐沙吐泥，但最容易藏匿頑固污垢，小蘇打和鹽這兩種日常調(diào)味料，混合使用對清潔消毒還是很不錯的，能夠起到浸透效果，讓小龍蝦的蝦頭、蝦腳等最容易依附泥垢黑塊的部位，通過靜養(yǎng)而自行脫落，所以再次清洗的時候就格外輕松，一洗就掉，滿盤都是臟水。
　　步驟2｜刷洗
　　只要小龍蝦經(jīng)過鹽和小蘇打配合靜養(yǎng)之后，這時候的小龍蝦已經(jīng)可以說相當(dāng)干凈了，接下來的刷洗步驟就很輕松了，戴上手套，拿著牙刷或鞋刷對著小龍蝦的蝦腳和蝦頭部位不斷刷洗一番，把沒有洗掉的泥垢再進(jìn)一步刷洗干凈，然后放回清水中養(yǎng)著，直到所有小龍蝦刷洗干凈為止。
　　步驟3｜宰殺小龍蝦，需要分3個步驟：
首先是把小龍蝦拿到手上掰直，捏著蝦尾部的正中間蝦片，先往后翹起，再扭一扭，把蝦線抽出。
然后轉(zhuǎn)到蝦頭部分，把剪刀頭對著蝦頭和蝦脖銜接的連接處剪下，再用剪刀一扭一抽，把蝦頭連同蝦腦一同扯下。
最后可把蝦腳部位稍微修剪一下，這樣能夠保持最佳口感。
　　【蒜香小龍蝦材料清單】：
　　新鮮小龍蝦，蒜末，啤酒，洋蔥，蔥姜，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽
　　【制作過程】：
　　鍋里燒油，倒入宰殺好的小龍蝦，油炸2~3分鐘，炸至變紅后控油撈出，鍋中留下少許底油，放姜片、蔥段、洋蔥絲、八角、香葉、桂皮等配料小炒出香味，倒入小龍蝦和一半蒜蓉，混合翻炒，倒入淹過面的啤酒量，往里加入生抽、老抽、糖、鹽、蠔油，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜15~20分鐘，開鍋倒入剩余的蒜蓉，持續(xù)翻炒至湯水收緊，最后淋點(diǎn)水淀粉勾薄芡，大火收汁，蒜香小龍蝦就大功告成可以出鍋了，蒜香十足，蝦肉彈嫩嬌爽，好吃到爆！