竹筍不能和什么一起吃

　　1、竹筍不能和紅糖一起吃，紅糖性溫，竹筍性寒，屬性上就稍有抵觸，再者竹筍蛋白中含有多種氨基酸，其中的賴氨酸在和糖加熱的過程中會形成賴氨酸糖基，有凝血的作用。賴氨酸糖基是一種對人體十分不利的物質，食用后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，所以兩者不能一起吃。
　　2、竹筍不能和羊肉一起吃，竹筍性寒而羊肉性溫，屬性相反的食物不太適合同時食用，也降低羊肉的溫補作用，且有礙腸胃，極易引起脾胃功能失調，可能會導致腹疼，而且羊肉和竹筍都屬于高纖維素食物，不易消化，同時會引起腹疼、腹脹。
　　3、竹筍不能和糖漿一起吃。制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其他植物汁等。但是由于糖漿含糖量非常高，糖漿和竹筍一起吃的話，可能會引起腸胃不適、嘔吐等反應，具體的原理和紅糖類似。
　　4、竹筍不能和羊肝一起吃。羊肝味苦性寒，富含維生素，對缺乏維生素A而引起的夜盲癥有治療作用。可是竹筍內存在的一些生物活性物質，如果和羊肝一起炒食，會破壞羊肝中的維生素A，產生某些對人體有害的物質，會失去原有的營養(yǎng)價值，甚至影響眼睛健康。
 

　　竹筍的營養(yǎng)價值
　　竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”， 一年四季都可以吃到，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。比如春筍燒臘肉、干燒春筍、雞燉筍、竹筍香菇湯等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。
　　很多人喜歡吃竹筍，那么吃竹筍到底有沒有營養(yǎng)呢?竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。因此，過去有一些人認為竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。
　　中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。
　　尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
　　因此，長吃竹筍，非常有利與我們的身體健康。
　　竹筍的做法
　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
　　要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材。首先要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。接著要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。最后還要有飽滿的手感，肉色潔白如玉。選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配，做出美味佳肴了。
　　竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，也可以加工成干制品或罐頭，能做出許多美味佳肴。在食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
　　下面就為大家介紹幾種具有代表性的做法：
1. 鮮筍滑雞片
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
(1)準備材料;
(2)雞脯肉洗凈，切薄片;竹筍去皮洗凈切片;青紅椒塊;
(3)雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右;
(4)筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生;
(5)鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用;
(6)炒鍋放油，放入姜蒜爆香;
(7)再加入筍片翻炒一小會;
(8)再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味;
(9)撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
注意：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感;筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
2. 蒜香芽菜炒凍竹筍
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。
做法：
(1)青椒切絲，蒜切粒;
(2)凍竹筍提前拿出來解凍;
(3)熱鍋少油下蒜末爆香鍋底，再下芽菜翻炒均勻;
(4)下凍竹筍翻炒幾分鐘(竹筍上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);
(5)下青椒絲翻炒片刻;
(6)加耗油和鹽調味。
3.苦瓜竹筍湯：
　　做法：
(1)竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸;
(2)苦瓜洗凈去瓤，切段;[美食中國]
(3)沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘;
(4)放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄的作用。新鮮蘿卜苗的維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量超過檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食欲、殺菌通氣，去毒防癌，還是美容佳品。所以，這款湯夏日做來，即爽口又營養(yǎng)，能起到減肥的作用。
　　懷孕能不能吃竹筍
　　孕婦能吃竹筍。
　　孕婦吃竹筍的好處：竹筍含有優(yōu)質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸，又是低糖、低脂肪、多纖維食品，所以是體內垃圾的“清道夫”，對于懷孕引起的水腫，產后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。竹筍常用于輔助治療熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥。竹筍具有開胃健脾、促進消化、增強食欲的作用，所以對肥胖和習慣性便秘的人來說尤為適合食用。
　　孕婦吃竹筍需注意：孕婦不宜多吃竹筍，因為竹筍性寒，且不易消化，尤其是尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。建議食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。