西紅柿的功效與作用

　　1、清熱解毒
　　西紅柿還具有清熱解毒的作用，對(duì)于容易煩躁不安的患者來(lái)說(shuō)，能起到鎮(zhèn)定作用，緩解口干舌燥、牙齦出血等情況。對(duì)于體內(nèi)虛火上升，也有一定的治療作用。
　　2、健胃消食
　　西紅柿中含有豐富的蘋(píng)果酸、檸檬酸，這一些有機(jī)酸能夠促進(jìn)患者腸胃中的胃液分泌，增強(qiáng)其中的胃酸濃度，對(duì)腸胃功能進(jìn)行調(diào)整，幫助患者恢復(fù)腸胃健康。同時(shí)在西紅柿中有豐富的纖維素，能夠起到助消化、潤(rùn)腸通便的作用，有效防止便秘的發(fā)生。
　　3、延緩衰老淡化色斑
　　西紅柿是一種強(qiáng)抗氧化劑，人體適當(dāng)食用西紅柿，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充番茄紅素，延緩衰老以及增強(qiáng)身體的免疫功能，減少疾病的出現(xiàn)。番茄紅素進(jìn)入體內(nèi)，還能降低眼睛黃斑退化情況，減少色斑沉著，起到抗衰老和淡化色斑的作用。
　　4、防止血栓
　　西紅柿中含有一種P3物質(zhì)，能夠起到抗血小板凝聚的作用，有效防止腦血栓的出現(xiàn)。一些含有冠心病和中風(fēng)的病人，可以適當(dāng)?shù)仫嬘梅�茄汁，能讓疾病得到有效的恢�?fù)。
　　5、降脂降壓
　　對(duì)于高血壓和高血脂的患者來(lái)說(shuō)，西紅柿中的維生素、番茄紅素以及果酸，可以起到降低體內(nèi)血膽固醇的作用，能夠有效的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病的出現(xiàn)。在西紅柿中還含有大量堿性礦物質(zhì)，可以促進(jìn)血液中的鈉鹽排出，起到降壓利尿的效果。
　　3種情況不宜吃西紅柿
　　1.空腹的時(shí)候不宜
　　由于西紅柿含有可溶性的收斂劑，而空腹?fàn)顟B(tài)時(shí)的胃部比較敏感，這時(shí)候吃西紅柿可能會(huì)造成胃部不適。
　　2.未成熟的西紅柿不宜吃
　　不少商販趁著西紅柿不熟的時(shí)候會(huì)選擇一些催熟劑催熟，不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法被人體吸收，還可能有害，所以選購(gòu)的時(shí)候要注意。
　　3.西紅柿不宜和黃瓜一起吃
　　因?yàn)辄S瓜中含有分解維生素C的酶，兩者一起吃會(huì)破壞西紅柿當(dāng)中的維生素C，達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
　　西紅柿食物相克列表
西紅柿與白酒不能共食：同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，導(dǎo)致胸悶，氣短。
西紅柿與紅薯不能共食：兩者共食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，長(zhǎng)期積累會(huì)使人得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
西紅柿與胡蘿卜不能共食：胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞。
西紅柿與豬肝不能共食：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來(lái)的功能。
西紅柿與咸魚(yú)不能共食：同食易產(chǎn)生致癌物。
土豆與西紅柿相克：土豆會(huì)在人體胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸,西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良。
西紅柿與毛蟹不能共食：同食會(huì)引起腹瀉，可以用藕節(jié)止瀉。
魚(yú)肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會(huì)對(duì)魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。
 

　　如何挑選西紅柿
第一點(diǎn)是看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個(gè)果實(shí)都是紅色的。果蒂部分很少看見(jiàn)綠色。
第二點(diǎn)是看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有些還有明顯的尖頂，有的還有棱或表皮有斑點(diǎn)。底部(果蒂)圓圈小的西紅柿比較好吃，現(xiàn)在很多大棚里的果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
第三點(diǎn)是捏一捏。西紅柿成熟的標(biāo)志是軟而不是硬。自然成熟的西紅柿，捏起來(lái)手感比較軟。而催熟的西紅柿，捏起來(lái)手感就很強(qiáng)。
第四點(diǎn)是口感：催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。
第五點(diǎn)是內(nèi)部結(jié)構(gòu)：掰開(kāi)西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無(wú)籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
　　西紅柿的做法
1.法國(guó)名菜紅汁黃瓜
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個(gè)，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【制作過(guò)程】
1、黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜摘洗干凈，切末;小茴香炒熟、壓碎。
2、將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調(diào)好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。
2.炒西紅柿
【原料】
西紅柿一斤;食油三錢;醬油二錢;蔥花一錢;蒜三瓣切片;大料幾粒;白糖三錢;鹽二錢
【制作過(guò)程】
將西紅柿去蒂洗凈，在開(kāi)水中燙過(guò)去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒，最后加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。
3.西紅柿炒雞蛋
【原料】：
西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，植物油50克，白糖25克，精鹽5克，水淀粉15克。
【制法】：
1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開(kāi)后勾芡即成。
4.軟炸番茄
原料】
西紅柿250克，雞蛋3個(gè)，豆油750克(實(shí)耗50克)，精鹽2克，右粉25克，醬油30克，淀粉25克，芝麻面6克(焙好)，黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克
【制作過(guò)程】
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用。
2、再把西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙后，去皮，去蒂，剖開(kāi)去籽，切成2厘米厚的片，然后在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油。
3、如拌勻的漬汁內(nèi)打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊。
4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時(shí)，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油。
5、食用時(shí)，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。
5.西紅柿黃燜牛肉
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。
【制作過(guò)程】
1.先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
2.炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火?4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火?一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，炒均勻后出鍋。
6.鍋塌番茄
【原料】
西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，面粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生姜5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻(焙好)。
【制作過(guò)程】
1、把西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙約2分鐘后，去皮，切開(kāi)，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，腌漬入味。
2、大蔥、生姜去皮，洗凈，切成碎末，待用。
3、再把雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡。將炒鍋凈后，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時(shí)，把西紅柿兩面蘸上面粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色。
4、炒鍋中，取放入蔥末、姜末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開(kāi)，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。
7.番茄黃燜雞塊
【特點(diǎn)】 色澤紅黃，甜酸咸辣，肥而不膩
【原料】
凈雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克(實(shí)耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個(gè)，大蔥5克，雞湯250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克。
【制作過(guò)程】
1、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入瓷盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味，待用。
2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3、西紅柿去蒂根，洗凈，切成厚片;大蔥、生姜均洗凈，切成碎末，待用。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時(shí)，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開(kāi)，待雞塊變白時(shí)，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。
5、炒鍋凈后，放入25克花生油，燒熱后，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻，出鍋。
6、食用時(shí)，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。