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香椿的功效與作用注意事項(xiàng)-香椿的做法大全-香椿和臭椿的區(qū)別詳細(xì)信息
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香椿的功效與作用

  香椿,又名香椿頭、香椿芽,是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,被稱為“樹上蔬菜”。早春時(shí)節(jié),香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽,這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬,俗稱香椿頭,民間俗語(yǔ)說(shuō):“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說(shuō)香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前,民諺:“三月八,吃椿芽!泵磕贽r(nóng)歷三月三,正是香椿芽上市的大好季節(jié),且見它那嫣紅的葉、油亮的梗,誘人食欲,令人垂涎。
  香椿怎么做又能鎖住營(yíng)養(yǎng)又好吃
  1、要吃初長(zhǎng)的嫩香椿。嫩不僅口感好,硝酸鹽含量也低,吃了才不擔(dān)心亞硝胺多了。
  2、要吃鮮新的。哪怕是嫩香椿,在室溫下常放,硝酸鹽就會(huì)變成亞硝酸鹽,越長(zhǎng)增長(zhǎng)越多。這樣人吃了自然就不好了。
  3、要焯水再吃。如果覺得香椿不新鮮,但丟了可惜,通過(guò)高溫焯水,就可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且保持顏色鮮嫩,吃起來(lái)也是美味。
  4、速凍保存前要焯水。專家測(cè)試說(shuō)焯水再速凍可以降低硝酸鹽的含量,而且維生素C的含量會(huì)保存更好。這樣安全也更營(yíng)養(yǎng)。
  5、腌制香椿要時(shí)間長(zhǎng)些。實(shí)際上所以腌菜都要腌制長(zhǎng)了才好些,一般一個(gè)月以上吧!千萬(wàn)別三五天也味了就開始吃。
  6、吃香椿要與維生素C含量多的食物吃。維生素C能阻止致癌物亞硝胺的生成,只要沒有生成亞硝胺,硝酸鹽多點(diǎn)也不能致癌的。
  香椿功效作用
  1.健脾開胃香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。
  2.利尿解毒香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效,收斂固澀,可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
  3.保健美容香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),有延緩衰老的作用,可以潤(rùn)滑肌膚,是保健美容的良好食品。

香椿的功效與作用注意事項(xiàng) 

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、香椿含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素、磷、胡蘿卜素以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
  2、香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健的功效。
  3、香椿屬于樹上的蔬菜,性涼,味苦澀,歸肝經(jīng),胃經(jīng)和腎經(jīng)。從中醫(yī)食療的角度來(lái)講,暑濕傷中氣、惡心、嘔吐、食欲不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人,適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲的好處。
  4、另外香椿還有醒腦利濕、養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)虛、去油解膩、殺蟲的功效,對(duì)于蛔蟲病、疥癩瘡癬等病有治療的作用,對(duì)腰膝酸軟或遺精尿頻,或者是性功能稍微低下的癥狀都具有調(diào)節(jié)作用。
  香椿的禁忌

  1、香椿+菜花:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
  2、香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。
  如何安全食用香椿
  1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
  香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過(guò)程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多,吃多了以后對(duì)人體健康不利。
  2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
  如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
  3、腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
  很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
  4、搭配富含維生素C的食物食用
  香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
  5、速凍之前也要焯一下
  香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過(guò)的只有35%。同時(shí),無(wú)論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。
  6、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特,誘人食欲,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
  香椿的做法大全
  香椿炒雞蛋
  材料:
  香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法:
(1)香椿洗凈,過(guò)開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間,看香椿芽由紅變綠即可。
(2)撈出過(guò)涼水浸泡,濾干水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。
(3)鍋里熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動(dòng),至蛋液半凝固。
(4)立刻關(guān)火,再繼續(xù)翻動(dòng)幾下,利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過(guò)程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來(lái)沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個(gè)平盤,倒扣鍋?zhàn),雞蛋餅就在盤里了。這一過(guò)程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間,防止底部變老。
  香椿拌豆腐
材料:
豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法:
(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
(3)香椿洗凈先過(guò)開水焯一下,變綠后過(guò)涼水撈出備用。
(4)香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒。
(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?
(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,吃的時(shí)候拌勻即可。

  炸香椿魚
材料:
香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法:
(1)將香椿洗凈,用開水略燙,控水備用,雞蛋打入碗中攪拌均勻。
(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱,放幾顆花椒炸香。
(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
  香椿拌雞絲
材料:
香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)。
做法:
(1)雞胸肉洗凈,切成條。
(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓勻,腌制10分鐘。
(3)入開水中滑一下,變色后撈出,瀝干水分備用。
(4)香椿芽去蒂,洗凈,入開水中焯一下。
(5)變色后撈出,晾涼。
(6)切成段。
(7)和雞絲混合。
(8)添加鹽、糖和味精拌勻。
(9)添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。
(10)起油鍋,燒熱油。
(11)趁熱澆在香椿雞絲上。
(12)拌勻即可。
  香椿苗豆皮卷
材料:
豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法:
(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪好,然后輕輕卷起,用香蔥系個(gè)蔥結(jié),最后切成幾段。
(2)小米辣和蒜切末。
(3)熱鍋涼油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分。
(4)倒入甜面醬,小火翻炒勻后加入清水,該大火燒開,轉(zhuǎn)中火慢慢收汁,吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
  香椿和臭椿的區(qū)別
  吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認(rèn)識(shí)的盡量不吃,而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
  經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆,會(huì)誤食臭椿。
  香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科,后者屬于苦木科。二者在“長(zhǎng)相”方面雖相似,但仍有差別。香椿根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。
  此外,更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如,六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù),它總是在幾對(duì)之外,上端再多長(zhǎng)出一片來(lái),形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。
  另外,從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來(lái)。香椿有一種特別的香味,而臭椿氣味怪異。中藥文獻(xiàn)記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無(wú)大礙,但最好還是不吃。
  香椿的注意事項(xiàng)
  適合人群
  一般人群均可食用。
  輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
  腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
  禁忌人群
  香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
督灸的忌口。
  陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處。
  另外,有眼疾的人,也應(yīng)少吃香椿,否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
  野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎,食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異,過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
  食用禁忌
  香椿和牛奶不能一起吃,容易導(dǎo)致腹脹。
  香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
  香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
  香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
  香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C,動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
  食用季節(jié)
  俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)!币馑季褪钦f(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩,而過(guò)了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑,不僅香椿的口感乏味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
  食量建議
  每餐30~50克,據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕。若和豬肉、熱面頻食則中滿,蓋壅經(jīng)絡(luò)也”,故不可過(guò)量食之。
  吃香椿當(dāng)心過(guò)敏
  野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎,食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異,過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
  香椿的選購(gòu)
  選購(gòu)香椿的時(shí)候,要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好,長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。

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香椿的功效與作用注意事項(xiàng)-香椿的做法大全-香椿和臭椿的區(qū)別
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